食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì)。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。近年來許多試驗證實，食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入5g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入7g食鹽即可滿足機體對鈉的需要。

食鹽是每個家庭的必備，人不能不吃鹽，盡管我們倡導(dǎo)少吃鹽，但是是為了健康。然而，大批量工業(yè)鹽警告過加工包裝變成了“食用鹽”，不法商販用此謀取暴利。這種鹽危害極高，缺碘的鹽，會影響人體新陳代謝，損害神經(jīng)系統(tǒng)，智力發(fā)育。